Spargel ist ein beliebtes Gemüse, das in Deutschland besonders in der Spargelsaison hoch im Kurs steht. Der weiße Spargel, auch als „Königsgemüse“ bezeichnet, ist besonders zart und hat einen milden Geschmack. In diesem Artikel werde ich Ihnen zeigen, wie Sie weißen Spargel richtig kochen, um das Beste aus diesem delikaten Gemüse herauszuholen.
Die Vorbereitung
Bevor Sie mit dem Kochen beginnen können, müssen Sie den Spargel vorbereiten. Zunächst einmal sollten Sie die Enden des Spargels abschneiden. Dazu können Sie einfach die unteren zwei Zentimeter mit einem scharfen Messer entfernen. Diese Enden sind oft holzig und nicht so zart wie der Rest des Spargels. Anschließend sollten Sie den Spargel gründlich schälen, um eine zarte und angenehme Textur zu erhalten. Dies können Sie mit einem speziellen Spargelschäler oder einem scharfen Messer tun. Beginnen Sie am Kopf des Spargels und arbeiten Sie sich dann nach unten.
Das Kochen
Nachdem der Spargel vorbereitet ist, können Sie mit dem eigentlichen Kochen beginnen. Dafür benötigen Sie einen großen Topf mit ausreichend Wasser und etwas Salz. Das Wasser sollte großzügig gesalzen sein, um dem Spargel Geschmack zu verleihen. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und legen Sie dann den Spargel vorsichtig hinein. Sie können ihn entweder waagerecht in den Topf legen oder in einem Spargeltopf verwenden.
Die Garzeit
Die Garzeit des Spargels hängt von seiner Dicke ab. In der Regel dauert es etwa 12-15 Minuten, bis der Spargel gar ist. Sie können dies überprüfen, indem Sie vorsichtig mit einer Gabel in den Spargel stechen. Wenn er leicht durchzustechen ist, ist er fertig. Achten Sie darauf, den Spargel nicht zu lange zu kochen, da er sonst zu weich wird und sein zartes Aroma verliert.
BASIC: Weißen SPARGEL KOCHEN
Das Abschrecken
Nachdem der Spargel gegart ist, ist es wichtig, ihn sofort abzuschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Dazu füllen Sie eine Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln. Nehmen Sie den Spargel vorsichtig aus dem Kochwasser und legen Sie ihn in die Schüssel. Dort bleibt er für etwa 1-2 Minuten, um abzukühlen. Das Abschrecken bewahrt den weißen Spargel vor einer weiteren Garzeit und sorgt dafür, dass er knackig bleibt.
Das Servieren
Nachdem der Spargel abgeschreckt ist, kann er serviert werden. Traditionell wird weißer Spargel mit einer Sauce Hollandaise, zerlassener Butter oder zerdrückten Kartoffeln serviert. Sie können den Spargel auch mit frischen Kräutern, wie zum Beispiel Schnittlauch, garnieren. Achten Sie darauf, den Spargel warm zu servieren, um sein zartes Aroma zu bewahren.
Fazit
Das Kochen von weißem Spargel ist keine Hexerei, erfordert jedoch ein wenig Aufmerksamkeit und Sorgfalt. Durch die richtige Vorbereitung und das Einhalten der Garzeiten können Sie jedoch ein köstliches Gericht mit diesem königlichen Gemüse zaubern. Probieren Sie es aus und genießen Sie den zarten Geschmack des weißen Spargels!