Sauerkraut ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Es enthält viele wichtige Vitamine und Mineralstoffe, die unser Immunsystem stärken können. Zudem unterstützt Sauerkraut die Verdauung und kann somit zu einer besseren Darmgesundheit beitragen. Wer sein Sauerkraut selbst herstellt, hat zudem die volle Kontrolle über die Zutaten und kann sicher sein, dass keine unerwünschten Zusatzstoffe enthalten sind.
Das richtige Verhältnis von Salz und Zucker
Beim Fermentieren von Sauerkraut spielen Salz und Zucker eine wichtige Rolle. Das Salz sorgt dafür, dass die Milchsäurebakterien wachsen können und das Kraut sauer wird. Zucker dient dabei als Nahrung für die Bakterien. Die richtige Menge an Salz und Zucker ist daher entscheidend für den Fermentationsprozess und den Geschmack des Sauerkrauts.
Wie viel Salz sollte man für selbstgemachtes Sauerkraut verwenden?
Für die Herstellung von Sauerkraut sollte man pro Kilogramm Kohl etwa 15-20 Gramm Salz verwenden. Das Salz sollte am besten grob sein, da feines Salz die Kohlblätter zu schnell zersetzen kann. Man kann das Salz entweder direkt zum Kohl geben und gut einmassieren oder eine Salzlake herstellen und den Kohl darin einlegen. Wichtig ist, dass der Kohl gut mit Salz bedeckt ist, damit er fermentieren kann.
Sauerkraut Rezept – Ansatz in eigener Lake
Wie viel Zucker sollte man für selbstgemachtes Sauerkraut verwenden?
Für die Fermentation von Sauerkraut kann man je nach Geschmack und Vorlieben etwas Zucker hinzufügen. Zucker dient den Milchsäurebakterien als Nahrung und kann den Fermentationsprozess beschleunigen. Es empfiehlt sich, pro Kilogramm Kohl etwa 1-2 Esslöffel Zucker zu verwenden. Man kann den Zucker entweder direkt zum Kohl geben oder ihn in der Salzlake auflösen.
Fazit
Sauerkraut selber zu machen ist gar nicht so schwer, wenn man weiß, wie viel Salz und Zucker man verwenden sollte. Mit der richtigen Menge an Salz und Zucker kann man ein leckeres und gesundes Sauerkraut herstellen, das den eigenen Geschmacksvorlieben entspricht. Probieren Sie es doch einfach mal aus und genießen Sie Ihr selbstgemachtes Sauerkraut in vollen Zügen!